quinta-feira, 29 de agosto de 2013
sábado, 24 de agosto de 2013
quarta-feira, 21 de agosto de 2013
Injeções de Metil B12 no Tratamento do Autismo
Injeções de Metil B12 no Tratamento do Autismo
Por Claudia Marcelino.
A anos, desde 2004/2005, a Metil B12 em forma injetável, é usada por médicos que fazem tratamento biomédico para autismo nos EUA. O pioneiro neste tratamento é o Dr. James Neubrander.
O grande prazer de fazer este post, é que esta possibilidade de tratamento para o autismo era quase impossível para pais brasileiros, já que a metil B12 não existia por aqui. A minha amiga Maria Cristina do blog Santa de casa faz milagre, chegou até a fazer um post, esse aqui, dando passo-a-passo da extensa burocracia para importá-las.
Agora isso tudo não é mais necessário, graças ao incansável trabalho do Dr. Rogério Rita para proporcionar opções de tratamento que já estão disponíveis, as injeções agora podem ser adquiridas aqui no Brasil por uma farmácia de SP, com receita médica.
Como comprá-la você verá no final do post, agora vamos ao que interessa: as informações sobre a metil.
O que é a MB 12:
A B12 (cobalamina) é uma vitamina de uma família com cinco membros, cada um faz coisas diferentes:
a) cianocobalamina,
b) hidroxicobalamina;
c) adenosilcobalamina;
d) glutationilcobalamina,
e) metilcobalamina.
Nesta família de B12, só Metil-B12 tem a capacidade de ativar a via bioquímica metionina / homocisteína diretamente. É esta via que é responsável por todo o sistema de desintoxicação baseado em enxofre do corpo. É esta via que é responsável pela formação de S-adenosilmetionina (SAMe), o doador de metil universal. É
esta via que é responsável pela formação de homocisteína, a molécula
que é responsável tanto por reformar SAMe e metionina, ou criar,
cisteína, taurina e glutationa. A
glutationa é o antioxidante intracelular preliminar do corpo e é
responsável por muitas reações de desintoxicação, principalmente aqueles
que envolvem a ligação e remoção de mercúrio, chumbo, cádmio, arsênico,
níquel, estanho, antimônio, e muitos outros metais pesados menos
conhecidos que também se ligam ao grupo de enxofre da glutationa.
Metil-B12 está intimamente ligada com o ácido fólico via bioquímica. Uma
molécula de ácido fólico precursora deve interagir com a enzima MTHFR
(ácido metilenotetrahidrofolico) para tornar-se o ácido
5-metiltetrahidrofólico, a molécula que doa seu grupo metil para B12,
para tornar-se metil-B12. Infelizmente, muitas crianças têm um defeito nesta enzima.
O que esperar com o tratamento:
Na experiência do Dr. Neubrander, 94% das crianças respondem à terapia de Metil-B12.
A função executiva é melhorada em 90% das crianças - coisas como consciência, cognição, adequação, contato com os olhos quando chamado, e ". agir mais como uma criança normal"
Fala e linguagem é melhorada em 80% das crianças - todas as fases, incluindo a linguagem espontânea , frases mais complexas, aumento de vocabulário, etc
Socialização e emoção é melhorada em 70% das crianças - iniciação e jogos interativos, entender e sentir emoções, possivelmente pela primeira vez ou a um grau muito mais normal, etc.
É importante frisar que estes ganhos são concretizados com um tratamento que dura de 18 a 24 meses no mínimo, vindos da solidez da reforma metabólica da via de metilação proporcionada pela MB 12.
O formulário para pais de avaliação e documentação de tratamento com a MB 12 (Methyl-B12 Parent Designed Report Form and Documentation Letter), disponível no site do Dr. Neubrander, é a melhor forma de avaliar se o seu filho está respondendo ao tratamento. É importante ter um acompanhamento com uma avaliação bastante criteriosa com as pequenas mudanças, antes dos grandes ganhos se consolidarem. Os pais querem mudanças e ganhos rápidos e muitas vezes não conseguem entender que é um processo longo, acabando por abandonar o tratamento antes dos 18 meses.
"Metil-B12 é um tratamento, não uma cura. No entanto, muitas das crianças que utilizam metil-B12 combinada com outras terapias biomédicas, perderam diagnóstico! É importante que todos os pais e médicos entendam que o máximo de resultados da terapia Metil-B12 ocorre ao longo de anos, e não meses, não semanas. Embora os resultados iniciais sejam óbvios dentro do primeiro período de cinco semanas, o poder da Metil-B12 está na utilização a longo prazo. Eu digo aos pais que eles estão plantando árvores, e não bambus. Embora existam respondedores ocasionais que perdem seu diagnóstico dentro de um ano, a maioria das crianças nunca perde seu diagnóstico. No entanto, ao longo do tempo eles fazem grandes avanços nessa direção." Diz o Dr. Neubrander.
A função executiva é melhorada em 90% das crianças - coisas como consciência, cognição, adequação, contato com os olhos quando chamado, e ". agir mais como uma criança normal"
Fala e linguagem é melhorada em 80% das crianças - todas as fases, incluindo a linguagem espontânea , frases mais complexas, aumento de vocabulário, etc
Socialização e emoção é melhorada em 70% das crianças - iniciação e jogos interativos, entender e sentir emoções, possivelmente pela primeira vez ou a um grau muito mais normal, etc.
É importante frisar que estes ganhos são concretizados com um tratamento que dura de 18 a 24 meses no mínimo, vindos da solidez da reforma metabólica da via de metilação proporcionada pela MB 12.
O formulário para pais de avaliação e documentação de tratamento com a MB 12 (Methyl-B12 Parent Designed Report Form and Documentation Letter), disponível no site do Dr. Neubrander, é a melhor forma de avaliar se o seu filho está respondendo ao tratamento. É importante ter um acompanhamento com uma avaliação bastante criteriosa com as pequenas mudanças, antes dos grandes ganhos se consolidarem. Os pais querem mudanças e ganhos rápidos e muitas vezes não conseguem entender que é um processo longo, acabando por abandonar o tratamento antes dos 18 meses.
"Metil-B12 é um tratamento, não uma cura. No entanto, muitas das crianças que utilizam metil-B12 combinada com outras terapias biomédicas, perderam diagnóstico! É importante que todos os pais e médicos entendam que o máximo de resultados da terapia Metil-B12 ocorre ao longo de anos, e não meses, não semanas. Embora os resultados iniciais sejam óbvios dentro do primeiro período de cinco semanas, o poder da Metil-B12 está na utilização a longo prazo. Eu digo aos pais que eles estão plantando árvores, e não bambus. Embora existam respondedores ocasionais que perdem seu diagnóstico dentro de um ano, a maioria das crianças nunca perde seu diagnóstico. No entanto, ao longo do tempo eles fazem grandes avanços nessa direção." Diz o Dr. Neubrander.
Metil-B12, na presença de metionina sintase, gira a via bioquímica da metionina / homocisteína, enviando grupos metil e glutationa para o cérebro e corpo. É
importante compreender que os efeitos da metil-B12 são devido ao que a
Metil-B12 permite acontecer no cérebro e não porque "ela faz falar,
dessensibilizar ou socializar".
Se
eu colocar protetores de ouvido e uma venda nos olhos em você e
deixá-lo cair de pára-quedas no coração da África, depois sendo
encontrado pelos nativos, você não vai entender o idioma. Se
você continuar a usar os protetores de ouvido e os olhos vendados, você
não poderá ver ou ouvir a língua falada, você ficará no escuro. No
entanto, uma vez que eu remover os abafadores e a venda dos olhos, mas
com você ainda sem conhecer o idioma, você agora terá a mesma vantagem
que qualquer outro bebê recém-nascido em sua sociedade tem. Você terá a oportunidade de começar a leitura labial. Você terá a oportunidade de ouvir a língua falada. Você terá a oportunidade de primeiro entender a linguagem receptiva. E, finalmente, suas tribos terão a oportunidade de ouvi-lo expressar-se a eles! Remover os protetores de ouvido e os olhos vendados não aumentam sua inteligência nem adicionam novas células cerebrais. O
que ela permite é que o seu cérebro comece a absorver informação,
armazene informações, utilize a informação, faça o processamento da
informação e responda de forma adequada às situações em questão.
Assim é com as crianças que tomam Metil-B12, eles parecem florescer ao longo do tempo. Tudo entra em ação e começa a trabalhar; terapeutas são surpreendidos! As crianças superam as expectativas mais otimistas de seus professores. O
que aconteceu é que a Metil-B12 retirou os protetores de ouvido e a
venda dos olhos, que foram bloqueando os cérebros das crianças de
utilizar os neurônios e células cerebrais que já estavam no local, mas
que estavam apenas esperando para ocorrer as circunstâncias corretas. A adição de Metil-B12 permite que as condições para isso!
No entanto, Metil-B12 não é o que faz a criança aprender, não é o que traz a criança de volta. O que faz isso é terapia comportamental, terapia ocupacional, fonoaudiologia e todas as outras formas de terapia que finaliza o negócio e dá a criança de volta para seus pais e para o mundo. No entanto, sem a Metil-B12 para nivelar o campo de jogo, crianças no espectro nunca seriam capazes de perceber a vantagem de que as crianças não afetadas desfrutam de um ambiente de aprendizagem!
No entanto, Metil-B12 não é o que faz a criança aprender, não é o que traz a criança de volta. O que faz isso é terapia comportamental, terapia ocupacional, fonoaudiologia e todas as outras formas de terapia que finaliza o negócio e dá a criança de volta para seus pais e para o mundo. No entanto, sem a Metil-B12 para nivelar o campo de jogo, crianças no espectro nunca seriam capazes de perceber a vantagem de que as crianças não afetadas desfrutam de um ambiente de aprendizagem!
Quais crianças se beneficiam:
Metil-B12 funciona para crianças de todas as idades, a taxa de sucesso é a mesma: 90% mais ou menos. No entanto, diferentes idades apresentam respostas diferentes, que é um assunto para além do âmbito deste texto.
Curiosamente,
85% das crianças que respondem à terapia com metil-B12, demonstraram
níveis normais ou elevados de metil-B12 no sangue. A explicação para isto é devido ao fato da B12 em estado oxidativo não pode ser "reciclada", uma vez que proporciona o seu grupo metil inicial para a homocisteína. Por
isso, apenas "fica lá, toda vestida, mas sem nenhum lugar para ir",
incapaz de mudar de seu estado "usado" para o seu estado "reciclado" que
seria capaz de voltar a capturar um novo grupo metil para girar o cata-vento novamente.
Apenas a Metil-B12 que fica dentro da célula funciona. A B12 que
está parada do lado de fora da célula, como descrito acima não tem
função, mas mostra-se em exames de sangue indicando falsamente que a
criança tem muita B12 e não deve ser tratada. Este cenário é análogo ao de açúcar no sangue ser alta no sangue, mas baixo nas células onde é necessário!
Um
exame de nutrigenômica que avalia os polimorfismos genéticos e que por
enquanto só é feito nos EUA, pode prever as crianças que precisam de
Metil-B12. Mas o próprio corpo
da própria criança - seu verdadeiro laboratório - é capaz de produzir
resultados conclusivos se a criança é uma respondedora à Metil-B12 ou
não.
Porque a forma injetável:
Avaliando
mais de 60.000 injeções com 500 crianças, eu posso declarar com
bastante convicção:"Só a via injetável de administração subcutânea no
tecido adiposo das nádegas, irá produzir os notáveis resultados que os
pais querem ver!" Diz o Dr. Neubrander.
"Sem dúvida, todas as formas de administração ajudam, até certo ponto e algumas melhores do que outras. No entanto, nada chega perto da via subcutânea. Minha
pesquisa mostrou que todas as formas de terapia pulsáteis de Metil-B12
são inferiores a via injetável, por via subcutânea. Isto é porque o objectivo é ter uma entrega constante lenta e contínua de Metil-B12 para o sistema.
A Dosagem oral é uma das formas de administração pulsátil. Todas cobalaminas são absorvidas na porção distal do intestino delgado, o íleo terminal. A
partir do trabalho de médicos como Wakefield, Krigsman e Buie, um
percentual extremamente elevado de crianças no espectro autista tem uma
condição inflamatória do intestino que afeta esta região do trato
intestinal. Portanto, a absorção oral de todas as formas de B 12 é limitada, na melhor das hipóteses. Administração sublingual é uma curiosidade. É apenas teórica para crianças no espectro porque a maioria não consegue segurar um comprimido sob a língua. Por conseguinte, a metil B12 é engolida e torna-se uma técnica de administração "retardada por via oral". Injeções
intramusculares são também pulsáteis por natureza, porque o medicamento
começa a ser eliminado do corpo dentro de uma hora depois da injeção. Embora
a administração intramuscular mostra benefício clínico, a via
subcutânea produz o máximo de benefícios com maior intensidade que duram
o período mais longo de tempo. A
administração trans dérmica, teoricamente, deveria funcionar porque o
medicamento está a ser emitido para dentro do tecido subcutâneo e, por
conseguinte, a sua libertação a partir do local de aplicação para o
resto do corpo deve ser lenta e contínua. No entanto, na prática clínica, a via subcutânea obscurece os resultados da administração trans dérmica."
Como dar a injeção:
As
injeções de MB12 devem ser administradas de forma subcutânea, em
inclinação horizontal nas nádegas ou braço do paciente. As seringas
utilizadas são as de aplicação de insulina e muitos pais administram as
injeções quando a criança está dormindo ou extremamente focada em alguma
atividade como vendo TV ou jogando vídeo game. Elas não são doloridas,
mas alguns utilizam uma pomada anestésica para ajudar ainda mais.
A dosagem é de 64,5 mcg/kilo a cada 3 dias.
A dosagem é de 64,5 mcg/kilo a cada 3 dias.
Neste vídeo o Dr. Kurt Woller ensina como aplicar:
Efeitos colaterais:
"Os
efeitos colaterais mais comuns são hiperatividade com ou sem stimming,
distúrbios do sono e aumento da necessidade de provar coisas com a
boca. Assim
como a dor é um complemento necessário de uma operação bem sucedida, por
isso os efeitos colaterais podem ser necessários enquanto "o seu filho
volta." A parte
difícil é saber quando você está lidando com um efeito colateral
tolerável, embora indesejável, ou um que é verdadeiramente intolerável . "tempo suficiente na dose certa" é necessário para colher as maiores recompensas . Portanto, o meu atual protocolo determina se um efeito colateral é tolerável vs intolerável. Se
tolerável, eu continuo a dose inalterada enquanto os pais mesmo som os
efeitos indesejáveis, não estão prestes a desistir! No entanto, se o efeito colateral é verdadeiramente intolerável , eu paro as injeções até que o efeito colateral vá embora e, em seguida, tento reiniciar as injeções na dose de 10 a 15%. Infelizmente,
a maioria das crianças com os verdadeiros efeitos colaterais
intoleráveis não podem usar até mesmo a menor quantidade de
Metil-B12."
Hiperatividade e / ou Stimming: O efeito colateral mais comum é um aumento de hiperatividade e / ou stimming. Como o
efeito positivo inicial mais comum em crianças que tomam Metil-B12 é o
aumento da função de execução, muitas crianças são subitamente
bombardeadas com uma enorme quantidade de novos estímulos que agora tem de ser processados. Esses
novos estímulos também devem ser processados mais rapidamente e dentro
do mesmo período de tempo que costumava levar para processar muito menos
dados antes da Metil-B12. O resultado cumulativo é uma sobrecarga sensorial. Para
eles, o stim neste tipo de circunstância não é diferente do que o que
um adulto faz, apertando uma bola mole ou esfregando uma pedra lisa
entre os dedos para tirar a tensão e relaxar. Em
contraste com esse efeito colateral "tolerável", se uma criança não
pode permanecer na tarefa de aprender na escola ou em outros tipos de
ambientes controlados, o efeito colateral é definido como intolerável. Na
minha experiência, o efeito colateral tolerável de hiperatividade e
stimming geralmente diminui significativamente ou é eliminado
completamente por volta do 6 º mês, quando o corpo regula as sequências
metabólicas apropriadas e processos enzimáticos.
Distúrbios do sono: "A boa notícia é que mais crianças começam a dormir melhor, em vez de dormir pior. Isto é provavelmente devido ao fato de Metil-B12 melhorar o fornecimento de melatonina. No entanto, para as crianças que passam a dormim mal a discussão a seguir se aplica. Toda a família de B12 é
algo que tem sido dada aos idosos para o cansaço, e os cronicamente
fatigados durante anos "para acordá-los." Como vocês sabem, as crianças
já estão cheias de energia e despertam mais do que nós queremos quando
já estamos cansados e exaustos. No
entanto, se uma criança é mais ativa à noite, mas não adormecem durante
o dia, não precisam de mais sestas, ou não é apático durante o dia, eu
defino o efeito colateral como tolerável. Se,
contudo, a criança dorme durante o dia, precisa de mais sestas, e fica
apático, então eu considero o efeito colateral intolerável, paro as
injeções, e procedo da mesma maneira que eu descrevi na seção sobre
hiperatividade e stimming. Na
minha experiência, o efeito colateral tolerável de distúrbios do sono
geralmente diminui significativamente ou é eliminado completamente, do 2
º ao 6 º mês pelos mesmos motivos acima expostos." Diz o Dr.
Neubrander.
Aumento de objetos levados à boca: Isso é diferente de PICA, que está colocando tudo e qualquer coisa na boca, um fenômeno que só ocorre raramente com Metil-B12. No
entanto, o que se vê com freqüência com metil-B são as crianças mais
jovens tocando ou tocando com a boca, lábios, língua, e começando a
morder em suas camisas ou mangas de camisa. Eles podem morder móveis, por vezes, a um grau acentuado. As crianças verbais mais velhas dizem que sentem cócegas na língua, ou que a sua língua é movimentada. O
que está acontecendo é que as crianças estão mostrando um "negativo
positivo", porque os nervos em sua boca estão começando a voltar a
ativa, recebendo sinais, e formigamento - um processo de cura. É importante lembrar que o tratamento com a família B12 tem sido usada há anos para curar a neuropatia periférica diabética.
Os
nervos longos para as mãos costumam levar 6 a 9 meses antes de começar a
voltar enquanto os nervos para as pernas normalmente levam 9 a 15 meses
antes de começar a se regenerar. É
neste momento em que os pacientes primeiro observam as sensações que
regressam às suas mãos ou pés (um processo clinicamente chamado
parestesia ou disestesia). Suas
descrições do que eles estão enfrentando são semelhantes ao que
crianças no espectro são observadas de ter ou afirmar que sentem. Como
os nervos à boca são os mais curtos nervos periféricos, este efeito
colateral pode aparecer dentro de algumas semanas após o início da
terapia, não meses. Tal
como acontece com a neuropatia periférica diabética, este processo
indica que houve um problema que já entrou na fase de cura. Na
minha experiência, o efeito colateral tolerável de levar objetos à boca
geralmente diminui significativamente ou é eliminado por completo do 2 º
ao 4 º mês, mas, ocasionalmente, pode durar 6 meses.
"É
importante entender como interpretar um "verdadeiro negativo" efeito
colateral do que eu chamo de um efeito colateral "positivo negativo". Por exemplo, todos agressão, morder, bater, chutar, e ter acessos de raiva não são ruins, mas sempre indesejável. A razão de eu dizer isso volta para um dos principais benefícios do Metil-B12 terapia: o aumento da consciência. Logo após o início da terapia Metil-B12, a maioria das crianças são de repente mais conscientes de seus desejos e necessidades. Eles são mais conscientes do que podem e não podem fazer. Eles
viveram em um estado de vazio social durante vários anos não sendo
capazes de conseguir o que precisavam, nem, possivelmente, mesmo sabendo
que eles precisavam. Agora,
o mundo e tudo o que ele tem para oferecer é repentinamente apresentado
a eles e eles estão sobrecarregados, eles não podem falar ou fazer seus
desejos e necessidades conhecidas, assim, portanto, eles agem fora da
forma adequada. A mesma linha de raciocínio se aplica quando as crianças podem ser encontradas chorando ou mal-humoradas. De repente, eles estão mais conscientes de suas necessidades sociais, bem como as suas inadequações sociais.
A metilação
afeta todas as partes do cérebro, incluindo o hipocampo e o sistema
límbico, pela primeira vez em suas vidas, ou pelo menos a um grau mais
forte do que nunca, não só sentem suas emoções, mas agem de forma
adequada sobre elas e choram. Como regra geral, os efeitos colaterais "positivos negativos" também diminuem ou desaparecem dentro de 2 a 6 meses.
Agora que você já sabe o mais importante sobre o tratamento com a MB12 injetável, ela poderá ser pedida com receita médica por fax: (11) 38680757 ou escaneada para vendas@pineda.com.br
Pineda Laboratório de Manipulação
Rua: Monte Alegre,1142 - Perdizes - SP
Tel: (11) 3868-0757
De segunda a sexta das 8:00 as 18hs
Esta será vendida em frascos de 2ml, na mesma forma e concentração preconizada pelo
Dr. Neubrander que desenvolveu esta técnica: 25 mg Metilcobalamina/ml.
Faça bom proveito das informações!
Referências:
http://www.tacanow.org/family-resources/methyl-b12-a-treatment-for-asd-with-methylation-issues/
http://claumarcelino.blogspot.com.br/2013/05/injecoes-de-metil-b12-no-tratamento-do.html
quarta-feira, 14 de agosto de 2013
Prebióticos e probióticos
De acordo com muitas pesquisas publicadas, uma das condições básicas que possuem impacto sobre o autismo é: Inflamação do intestino e Intestino Permeável.
Trazendo uma parte do conteúdo da Aba da dieta pra cá:
“Inflamação no intestino pode ser causada por toxinas, alergia ou
sensibilidade alimentar e crescimento desordenado de bactérias.
Isto pode causar dores em geral (dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão, constipação, diarréia…) que afetam o comportamento: auto-agressão, estereotipias mecânicas como situações variadas onde esteja sempre de bruços ou em posição de feto, beliscões no corpo e nos olhos, bater a cabeça, são sintomas comuns.
- Quando a digestão é pobre, o intestino muito permeável, os
nutrientes dos alimentos não são adequadamente absorvidos. Isto leva a
deficiência nutricional que pode afetar toda a função celular, inclusive
uma baixa função cerebral.
- Opiáceos podem ser criados pela digestão incompleta do glúten e da
caseína levando a sintomas de excesso de opiáceos: pensamentos
conturbados e desfocados levando a falta de concentração e dificuldade
de aprendizado, insensibilidade a dor, alteração dos sentidos com
comportamentos inadequados e irritabilidade.”
Uma das maneiras de ajudar nossas crianças e adolescentes autistas é
fornecer à elas alimentos prebióticos e probióticos. Vou descrever o
significado dessas palavras tão importantes para o nosso corpo e depois
escrever sobre os benefícios do KEFIR, o motivo pelo qual estou escrevendo esse artigo!
De acordo com a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária –
alimento funcional (prebióticos e probióticos) é descrito como aquele
que além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte
da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos
à saúde do homem.
Os prebióticos são substâncias derivadas de fibras
alimentares, ou seja, de carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo,
possuindo desta forma uma configuração molecular que os torna
resistentes à ação de enzimas. As bactérias boas do nosso intestino
utilizam estes prebióticos para sua multiplicação e crescimento
protegendo ainda mais nosso organismo contra substâncias patogênicas.
Além da manutenção da flora intestinal saudável, os prebióticos
estimulam à motilidade intestinal (funcionamento intestinal adequado),
melhoram a consistência das fezes, prevenindo assim a diarréia e a
constipação intestinal, e facilitam a eliminação do excesso de glicose
(açúcar), colesterol e substâncias tóxicas.
Veja alguns exemplos: inulina (alho, cebola,
chicória); frutooligossacarídeos-FOS (banana, mel);
galactooligossacarídeos, a lactulose, a rafinose e a estaquiose. Segundo
Institute of Food Reserch, potenciais efeitos prebióticos, também foram
encontrados nas amêndoas.
Os probióticos, diferentemente dos prebióticos, são
microorganismos vivos adicionados aos alimentos. Entre os mais
conhecidos estão as bactérias Bifidobacterium e Lactobacillus, em
especial Lactobacillus acidophillus. Elas agem produzindo compostos como
as citoquinas e o ácido butírico (antimicrobianos e antibacterianos,
respectivamente), favorecem a presença de bifidobactérias que suprimem a
atividade de outras bactérias patogênicas e putrefativas, que provocam
doenças e gases. Entre outras funções estão: o aumento de maneira
significativa do valor nutritivo e terapêutico dos alimentos pelo
aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos, o aumento
da absorção de cálcio e ferro e o fortalecimento do sistema imunológico.
Como pontos positivos ainda podem ser citados: auxílio na redução da
pressão arterial, atividade anticarcinogênica e antimutagênica e ação na
alergia alimentar e na intolerância à lactose.
Veja alguns exemplos: iogurte, leite fermentados. Para os autistas que praticam a dieta sem caseína (leite):
podem encontrar alimentos fermentados em homeopatia, suplemento em pó
ou capsulas, KEFIR cultivado em água (vou explicar o processo) e
chucrute.
KEFIR
Para se produzir kefir é necessário conseguir primeiro os grãos de
Kefir que contém uma variada flora de microorganismos benéfica ao ser
humano.
Uma vez obtidos os grãos de Kefir (não se deve VENDER Kefir e sim
DOAR), pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiva-los ou até
mesmo guarda-los em condições especiais por longos períodos quando não
estiverem sendo consumidos.
O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídeo que tem
vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi
completamente decifrada pela ciência.
Basicamente o Kefir contém:
8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9
streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico,
biotina(vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase,
magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, pyridoxina
(vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina
B12, vitamina K.
O preparo do kefir (de água) é bastante simples, pois necessita,
apenas, de água e açúcar do tipo mascavo. O ideal é utilizar água sem
cloro (li que parar tirar o cloro da água basta fervê-la (por alguns
segundos) ou batê-la no liquidificador por alguns minutos – 500ml ficam
totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambos os casos, espere a água
esfriar antes de utilizar. Ao utilizarmos um açúcar orgânico
verificamos um crescimento mais acelerado das colônias.
Em um frasco de vidro ou plástico coloque uma colher de grãos de
kefir de água, juntamente com um copo americano de água filtrada fria e
um envelope de açúcar mascavo orgânico. É importante usar uma colher
plástica.
O frasco deverá ser tampado. É importante haver um furo na tampa para maior oxigenação.
No dia seguinte deve-se coar os grãos e tomar esta água. Você perceberá que os grãos se multiplicaram.
Coloque o coador em baixo de água corrente para limpar os grãos.
Repita a primeira operação, doando os grãos excedentes ou eliminando-os.
Para os autistas que não têm alergia a caseína e para as pessoas que
passam por aqui e querem cultivar o Kefir em leite, ver processo aqui
O consumo do Kefir deve ser feito diariamente. É ótimo utilizá-lo
após a realização de atividades físicas e pode-se acrescentar ao liquido
alguns aditivos para melhorar o seu sabor como os exemplos abaixo:
Kefir de Leite com morango e Kefir de Água com Limão
Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionáveis
benefícios ao organismo, deve-se levar em conta que não se trata de
nenhum milagre e, em caso de qualquer doença diagnosticada, o médico
deve ser procurado e consultado quanto à conveniência de se aliar o uso
do kefir ao tratamento.
É um produto facilmente digestível, e é uma boa fonte de proteína e
de cálcio. O kefir pode conseqüentemente ser incluído como parte da sua
dieta diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de
um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.
Para bebês, a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho
digestivo saudável é vital. Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina
K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a
assimilação das outras vitaminas do complexo B.Os grãos de kefir têm
propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas. Estas
propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no
numeroso relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado
no Japão com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o
corpo de encontro a um desafio do câncer. Se o kefir for consumido antes
da exposição ao câncer, a incidência dos animais que desenvolvem o
câncer é reduzida. Se o uso se mantiver após a exposição ao câncer o
crescimento e a velocidade do crescimento do câncer estão reduzidos.
O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:
- Distúrbios nervosos: ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica;
- Alergias;
- Escleroses;
- Reumatismo e L.E.R.;
- Tumores;
- Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
- Problemas de vesícula;
- Disfunções hepáticas;
- Problemas renais e icterícia;
- Doenças do estômago: gastrite, úlceras pépticas e duodenais, regulariza a digestão;
- Problemas intestinais: diarréias, intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas. O kefir previne putrefação intestinal causada por depósito nos intestinos e contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos.O kefir de água, após 12 horas de fermentação produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentação prende o intestino;
- Problemas de sangue: anemia, leucemia;
- Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida, psoríase, herpes;
- Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos;
- Excesso de peso: atuando como um enzimático poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio geral do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábido de comer por compulsão, depressão ou ansiedade.
Lá na casa do Lu todo mundo está tomando Kefir. A Dal está amando e
está com a pele de bebê, toda exibida. Ela parou de ter dores nas
costas. Dona Quimiko (amiga e mãe do Léo, namorado da Luiza), dona da
foto do Kefir de morando, está super feliz com os resultados já que ela
não pode consumir iogurtes e agora encontrou o prebiótico para uma vida
saudável. Ela já distribuiu pra filha e pros netos.
O Lu está tomando no suco verde todos os dias e eu e Luiza vamos começar a tomar também. Depois de tudo isso que foi dito, ficou claro que o Kefir é bom pra todos e que não pode faltar na dieta dos autistas né?! Cultivem e espalhem esse bem pelo mundo!
ATENÇÃO: Muitos autitas têm problemas com fungos e cândidas e
o consumo de açúcar é ruim. O açúcar e outros alimentos fazem com que
os fungos se proliferem e causem candidíase. Obeserve bem a criança e
analise seu comportamento e saúde após alguns dias de Kefir em açúcar
mascavo. Se houver alguma irritação na pele, coceira, manipulação dos
genitais, suspenda o uso e dê probiótico manipulado.
Benefícios do uso do Kfeir
Fonte: http://www.kefir.50webs.org/beneficios.htm
Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionáveis benefícios ao organismo, deve-se levar em conta que não se trata de nenhuma panacéia e, em caso de qualquer doença diagnosticada, o médico deve ser procurado e consultado quanto à conveniência de se aliar o uso do kefir ao tratamento.
É um produto facilmente digestível, e é uma boa fonte de proteína e de cálcio. O kefir pode conseqüentemente ser incluído como parte da sua dieta diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.
Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável é vital. Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B.Os grãos de kefir têm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado no Japão com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do câncer. Se o kefir for consumido antes da exposição ao câncer, a incidência dos animais que desenvolvem o câncer é reduzida. Se o uso se mantiver após a exposição ao câncer o crescimento e a velocidade do crescimento do câncer estão reduzidos.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê submetido.
Promove uma absorção orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrição. Auxilia a absorção de proteínas.
Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescença após graves doenças. Quando se têm afecções crônicas, deve-se beber kefir de água, pela manhã, ao meio dia e pela noite, ½ litro cada vez. Digestivo, não produz intolerância ou efeitos colaterais. Em doenças graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente três vezes ao dia meio litro por vez.
O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:
Para ampliar os benefícios do kefir, deve-se adotar os rituais tradicionais das montanhas do cáucaso por inteiro ingerindo, além do kefir recém coado, também os grãos excedentes do kefir e o kefir maturado com ervas.
A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os grãos ou o polissacarídeo Kefiran. O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e não se pode negligenciar que eles ingeriam grãos do kefir regularmente.
O kefir maturado por um ou dois dias, a um atemperatura de 12º e 22º C, o ácido fólico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original. Há outras vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido à maturação. Outros benefícios da maturação incluem a redução da lactose - desejável para os indivíduos intolerantes a ela-, a redução do nível de carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por razões outras que não o diabetes - e a evolução da microflora, encorajando determinados organismos a se proliferarem, devido a determinadas circunstâncias e a sub-produtos de outros organismos específicos. Com isto , o valor benéfico único do kefir amadurecido, é diferente daquele de um kefir recém coado.
Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo à área, era freqüentemente adicionada e fermentava com kefir líquido durante a maturação. A raiz da Neve Rosa contém antioxidantes poderosos. Ervas específicas podem ser adicionadas ao kefir líquido, e fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir específico, para uma condição específica. Como um exemplo, para aliviar a flatulência e ou para fortificar a função gástrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser moídas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturação por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta forma kefir pode ser altamente recomendado para a prevenção ou o controle do diabetes devido aos benefícios da canela em casca.
Descobriu-se-se que os produtos do ácido lático eram ineficazes na eliminação da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou proteus [12]. A terapia com antibióticos aliada ao regime probiótico impede o desenvolvimento dos sinais clínicos da disbacteriose [13].
Diferença dos Benefícios
Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem produzir ou induzir os benefícios em mecanismos diferentes, que são restritos e individuais.
Não se conhece qualquer pesquisa científica atual referente aos benefícios do kefir de água, muito menos das diferenças entre os benefícios do kefir de leite Vs kefir de água. Sob o microscópio, o kefir de água tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite. A produção de CO2 e álcool confirma isto, ambos são produzidos em proporção maior no kefir de água (dependendo da porcentagem de açúcar e tempo de fermentação).
Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado referente aos possíveis benefícios do kefir para consumo. Um kefir de leite fermentado menos tempo produzirá efeitos probióticos distintos aos do kefir mais ácido para um mesmo indivíduo. Alguns acham que o kefir de leite menos ácido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais ácido pode produzir constipação para o mesmo indivíduo. Quanto à ação do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais ácido tomado pela manhã, produzirá uma ação mais forte do peristaltismo que um kefir menos ácido. O kefir de água não induz uma ação semelhante.
A maioria dos indivíduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado à ingestão do kefir acido ingerido varias vezes ao dia).
Esta ação não se repete com os indivíduos que ingerem kefir de água pela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos ácido pode aumentar as contagens de certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais ácido pode fornecer outros benefícios, melhorando o funcionamento do fígado e da vesícula biliar ao custo da diminuição dos microorganismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais ácido pode ter um efeito diurético suave. Este efeito é compartilhado pelo kefir de água cultivado por 48 horas. Embora o kefir de água tenha a tendência a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos após a ingestão, em alguns casos a freqüência pode ser a cada 10 a 30 minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurético, que pode ser um benéfico para condições específicas tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o kefir de água. Se o kefir de leite é amadurecido à temperatura ambiente (ou no refrigerador) por até 3 dias, o conteúdo de ácido Fólico aumentará mais de 120% em comparação ao leite fresco.
Certos indivíduos tiveram suas úlceras gástricas, em estágios iniciais e avançados, curadas com êxito pela ingestão do kefir de leite, mas não há registros de que o kefir de água pode ajudar da mesma forma.
Um kefir de água feito com a adição de ervas medicinais deve incluir os benefícios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparação da bebida herbácea probiotica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagação de certos microorganismos, que são nativos à microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evolução é dependente da duração do processo de fermentação. Um kefir mais suave(fermentado por menos tempo) conterá uma microflora mais rara enquanto o kefir mais ácido, ou mais amadurecido, contêm mais bactérias acido Lácticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis são achados em maior proporção no fim da fermentação. Por serem incapazer de tolerar maiores quantidades do ácido láctico (derivado da metabólise da lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros microorganismos do inicio da fermentação, diminuem conforme o kefir torna-se mais ácido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e por isso toleram condições ácidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreção de interferon pelas células. O Interferon é uma glicoproteína produzida pelas células em resposta a um ataque viral, tal como a Hepatite, cuja função parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das células não infectadas. Acredita-se que o Interferon é eficiente contra doenças virais incluindo algumas formas de câncer. O kefir aumentou a secreção de interferon-beta em um humano com osteosarcoma, tratado com um indutor químico. A substância ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir é uma mistura de quatro espécies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreção de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram só 2 -3 vezes.
Kefir (Kephir ou Kefyr) pronuncia-se kef ir. Ouça-me pronunciando. Nomes alternativos: kewra, talai, mudu kekiya [24].
Kefir é uma bebida refrescante de leite fermentado, originada nas Montanhas do Cáucaso Setentrional há muitos séculos. A palavra kefir é derivada do Turco keif que pode ser forçosamente traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. É o senso de sentir-se bem que a pessoa aprecia por beber o produto da cultura [22]
Kefir possui uma consistência cremosa espessa uniforme, um leve gosto ácido que refresca e um aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir também tem uma efervescência natural de gosto “carbonatado”. Há cerca de 40 combinações aromáticas o que contribui para seu sabor inigualável e odor agradável e único de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2% álcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% são valores realistas para o kefir de 24h de fermentação.
O autêntico kefir tradicional somente
pode ser preparado pela fermentação do leite fresco com Grãos do Kefir.
Os grãos de kefir não devem ser confundidos com outros grãos de cereais,
ou seja, o uso da palavra "grãos" é uma metáfora. Os grãos do kefir, ou os
grânulos de kefir se você desejar, são, de fato um acionador de partida natural
ou uma cultura mãe natural.
A bio-estrutura do grão (que eu entendo como uma bio-matriz), é criada com os esforços de um relacionamento simbiótico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactérias amigáveis específicas do ácido lático e de fermentos. Os grãos são uma massa biológica branca macia, gelatinosa (biomassa), compreendida por proteína, lipídios (gorduras) e um complexo polissacarídeo solúvel: o Kefiran. Os micróbios e os fermentos não somente criam a estrutura da bio-matriz, mas são abrigados por ela, extendendo-se pela superfície (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o domicílio do micróbio amigável). Hoje, o autêntico kefir tradicional (kefir real) é facilmente preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou não, desnatado, semi-desnatado ou integral, é colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os grãos de kefir. O conteúdo é deixado à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado é coado para separar e recuperar os grãos de kefir do kefir líquido. Os grãos são adicionadas a mais leite fresco, e o processo é simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Grãos de kefir são para sempre. O kefir líquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O processo de amadurecimento é útil para os indivíduos que desejam eliminar o lactose em seu kefir. Conheça este procedimento simples.
Como culturas ativas de grãos de kefir cultivadas no leite fresco, os grãos aumentam seu volume. Eventualmente, uma parcela dos grãos é removida para prevenir a superpopulação. Este processo ajuda também a manter uma relação constante entre grãos e leite. Outra vantagem é um kefir produzido com aparência e consistência constantes, preparado em bases contínuas. Tradicionalmente, os grãos de kefir em excesso podem ser comidos (o que é bastante recomendado), desidratados e armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre membros da família, amigos e até desconhecidos.
À exceção da refrigeração, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos séculos pelos povos das montanhas do norte do Cáucaso.
Composição dos Grãos de Kefir de Leite
Grãos de kefir de Leite examinados sob um microscópio, apresentaram um complexo proteico/polissacarídeo/lipídico, consistindo principalmente em proteína insolúvel e em mucopolissacarídeos neutros. A composição percentual de grãos secos congelados, com um índice de umidade de 3,5 % foi:
Gordura: 4,4%
Cinza: 12,1%
Mucopolissacarídeos: 45,7%
Proteína total: 34,3%
- Proteína insolúvel: 27,0%
- proteína solúvel: 1,6%
- aminoácidos livres: 5,6%
Uma pequena percentagem de substâncias desconhecidas
Ferro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superfície do grão. Cristais de 1-5 micrômetros foram observados também no interior do grão. A forma em que o microflora é distribuída sobre a superfície dos grãos, confirma o conceito que os grãos de kefir não devem ser enxaguados com água entre as trocas de leite durante o cultivo.[10].
Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionáveis benefícios ao organismo, deve-se levar em conta que não se trata de nenhuma panacéia e, em caso de qualquer doença diagnosticada, o médico deve ser procurado e consultado quanto à conveniência de se aliar o uso do kefir ao tratamento.
É um produto facilmente digestível, e é uma boa fonte de proteína e de cálcio. O kefir pode conseqüentemente ser incluído como parte da sua dieta diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.
Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável é vital. Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B.Os grãos de kefir têm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado no Japão com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do câncer. Se o kefir for consumido antes da exposição ao câncer, a incidência dos animais que desenvolvem o câncer é reduzida. Se o uso se mantiver após a exposição ao câncer o crescimento e a velocidade do crescimento do câncer estão reduzidos.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê submetido.
Promove uma absorção orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrição. Auxilia a absorção de proteínas.
Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescença após graves doenças. Quando se têm afecções crônicas, deve-se beber kefir de água, pela manhã, ao meio dia e pela noite, ½ litro cada vez. Digestivo, não produz intolerância ou efeitos colaterais. Em doenças graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente três vezes ao dia meio litro por vez.
O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:
- Distúrbios nervosos: ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica;
- Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios;
- Alergias;
- Escleroses;
- Reumatismo e L.E.R.;
- Tumores;
- Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
- Problemas de vesícula;
- Disfunções hepáticas;
- Problemas renais e icterícia;
- Doenças do estômago: gastrite, úlceras pépticas e duodenais, regulariza a digestão;
- Problemas intestinais: diarréias, intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas. O kefir previne putrefação intestinal causada por depósito nos intestinos e contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos.O kefir de água, após 12 horas de fermentação produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentação prende o intestino;
- Problemas de sangue: anemia, leucemia;
- Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida, psoríase, herpes;
- Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos;
- Excesso de peso: atuando como um enzimático poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio geral do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábido de comer por compulsão, depressão ou ansiedade. Também já está provado que as melhores dietas são aquelas em que a pessoa se alimenta várias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de açúcar ou mel. Porém, a associação simultânea de kefir com jejum não é recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada.
Para ampliar os benefícios do kefir, deve-se adotar os rituais tradicionais das montanhas do cáucaso por inteiro ingerindo, além do kefir recém coado, também os grãos excedentes do kefir e o kefir maturado com ervas.
A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os grãos ou o polissacarídeo Kefiran. O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e não se pode negligenciar que eles ingeriam grãos do kefir regularmente.
O kefir maturado por um ou dois dias, a um atemperatura de 12º e 22º C, o ácido fólico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original. Há outras vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido à maturação. Outros benefícios da maturação incluem a redução da lactose - desejável para os indivíduos intolerantes a ela-, a redução do nível de carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por razões outras que não o diabetes - e a evolução da microflora, encorajando determinados organismos a se proliferarem, devido a determinadas circunstâncias e a sub-produtos de outros organismos específicos. Com isto , o valor benéfico único do kefir amadurecido, é diferente daquele de um kefir recém coado.
Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo à área, era freqüentemente adicionada e fermentava com kefir líquido durante a maturação. A raiz da Neve Rosa contém antioxidantes poderosos. Ervas específicas podem ser adicionadas ao kefir líquido, e fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir específico, para uma condição específica. Como um exemplo, para aliviar a flatulência e ou para fortificar a função gástrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser moídas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturação por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta forma kefir pode ser altamente recomendado para a prevenção ou o controle do diabetes devido aos benefícios da canela em casca.
Descobriu-se-se que os produtos do ácido lático eram ineficazes na eliminação da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou proteus [12]. A terapia com antibióticos aliada ao regime probiótico impede o desenvolvimento dos sinais clínicos da disbacteriose [13].
Diferença dos Benefícios
Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem produzir ou induzir os benefícios em mecanismos diferentes, que são restritos e individuais.
Não se conhece qualquer pesquisa científica atual referente aos benefícios do kefir de água, muito menos das diferenças entre os benefícios do kefir de leite Vs kefir de água. Sob o microscópio, o kefir de água tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite. A produção de CO2 e álcool confirma isto, ambos são produzidos em proporção maior no kefir de água (dependendo da porcentagem de açúcar e tempo de fermentação).
Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado referente aos possíveis benefícios do kefir para consumo. Um kefir de leite fermentado menos tempo produzirá efeitos probióticos distintos aos do kefir mais ácido para um mesmo indivíduo. Alguns acham que o kefir de leite menos ácido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais ácido pode produzir constipação para o mesmo indivíduo. Quanto à ação do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais ácido tomado pela manhã, produzirá uma ação mais forte do peristaltismo que um kefir menos ácido. O kefir de água não induz uma ação semelhante.
A maioria dos indivíduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado à ingestão do kefir acido ingerido varias vezes ao dia).
Esta ação não se repete com os indivíduos que ingerem kefir de água pela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos ácido pode aumentar as contagens de certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais ácido pode fornecer outros benefícios, melhorando o funcionamento do fígado e da vesícula biliar ao custo da diminuição dos microorganismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais ácido pode ter um efeito diurético suave. Este efeito é compartilhado pelo kefir de água cultivado por 48 horas. Embora o kefir de água tenha a tendência a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos após a ingestão, em alguns casos a freqüência pode ser a cada 10 a 30 minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurético, que pode ser um benéfico para condições específicas tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o kefir de água. Se o kefir de leite é amadurecido à temperatura ambiente (ou no refrigerador) por até 3 dias, o conteúdo de ácido Fólico aumentará mais de 120% em comparação ao leite fresco.
Certos indivíduos tiveram suas úlceras gástricas, em estágios iniciais e avançados, curadas com êxito pela ingestão do kefir de leite, mas não há registros de que o kefir de água pode ajudar da mesma forma.
Um kefir de água feito com a adição de ervas medicinais deve incluir os benefícios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparação da bebida herbácea probiotica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagação de certos microorganismos, que são nativos à microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evolução é dependente da duração do processo de fermentação. Um kefir mais suave(fermentado por menos tempo) conterá uma microflora mais rara enquanto o kefir mais ácido, ou mais amadurecido, contêm mais bactérias acido Lácticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis são achados em maior proporção no fim da fermentação. Por serem incapazer de tolerar maiores quantidades do ácido láctico (derivado da metabólise da lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros microorganismos do inicio da fermentação, diminuem conforme o kefir torna-se mais ácido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e por isso toleram condições ácidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreção de interferon pelas células. O Interferon é uma glicoproteína produzida pelas células em resposta a um ataque viral, tal como a Hepatite, cuja função parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das células não infectadas. Acredita-se que o Interferon é eficiente contra doenças virais incluindo algumas formas de câncer. O kefir aumentou a secreção de interferon-beta em um humano com osteosarcoma, tratado com um indutor químico. A substância ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir é uma mistura de quatro espécies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreção de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram só 2 -3 vezes.
Kefir - o Tesouro Probiótico
Kefir (Kephir ou Kefyr) pronuncia-se kef ir. Ouça-me pronunciando. Nomes alternativos: kewra, talai, mudu kekiya [24].
Kefir é uma bebida refrescante de leite fermentado, originada nas Montanhas do Cáucaso Setentrional há muitos séculos. A palavra kefir é derivada do Turco keif que pode ser forçosamente traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. É o senso de sentir-se bem que a pessoa aprecia por beber o produto da cultura [22]
Kefir possui uma consistência cremosa espessa uniforme, um leve gosto ácido que refresca e um aroma moderado de levedura fresca (como cerveja). Kefir também tem uma efervescência natural de gosto “carbonatado”. Há cerca de 40 combinações aromáticas o que contribui para seu sabor inigualável e odor agradável e único de Kefir. Arredondando, Kefir pode conter entre 0.08 a 2% álcool. Normalmente, entre 0.08 a 0.5% são valores realistas para o kefir de 24h de fermentação.
O autêntico kefir tradicional somente
pode ser preparado pela fermentação do leite fresco com Grãos do Kefir.
Os grãos de kefir não devem ser confundidos com outros grãos de cereais,
ou seja, o uso da palavra "grãos" é uma metáfora. Os grãos do kefir, ou os
grânulos de kefir se você desejar, são, de fato um acionador de partida natural
ou uma cultura mãe natural. A bio-estrutura do grão (que eu entendo como uma bio-matriz), é criada com os esforços de um relacionamento simbiótico, compartilhado entre uma vasta mistura de bactérias amigáveis específicas do ácido lático e de fermentos. Os grãos são uma massa biológica branca macia, gelatinosa (biomassa), compreendida por proteína, lipídios (gorduras) e um complexo polissacarídeo solúvel: o Kefiran. Os micróbios e os fermentos não somente criam a estrutura da bio-matriz, mas são abrigados por ela, extendendo-se pela superfície (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz (o domicílio do micróbio amigável). Hoje, o autêntico kefir tradicional (kefir real) é facilmente preparado em casa. O leite fresco cru, pausterizado ou não, desnatado, semi-desnatado ou integral, é colocado em um recipiente apropriado, limpo, com os grãos de kefir. O conteúdo é deixado à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado é coado para separar e recuperar os grãos de kefir do kefir líquido. Os grãos são adicionadas a mais leite fresco, e o processo é simplesmente repetido. Este processo simples pode ser executado indefinidamente... Grãos de kefir são para sempre. O kefir líquido, coado, pode ser consumido fresco, refrigerado para ser consumido posteriormente, ou amadurecido em temperatura ambiente por alguns dias, antes de consumir. O processo de amadurecimento é útil para os indivíduos que desejam eliminar o lactose em seu kefir. Conheça este procedimento simples.
Como culturas ativas de grãos de kefir cultivadas no leite fresco, os grãos aumentam seu volume. Eventualmente, uma parcela dos grãos é removida para prevenir a superpopulação. Este processo ajuda também a manter uma relação constante entre grãos e leite. Outra vantagem é um kefir produzido com aparência e consistência constantes, preparado em bases contínuas. Tradicionalmente, os grãos de kefir em excesso podem ser comidos (o que é bastante recomendado), desidratados e armazenados como uma fonte alternativa, compartilhadas entre membros da família, amigos e até desconhecidos.
À exceção da refrigeração, a cultura-arte do kefir foi executada como explicado acima, durante muitos séculos pelos povos das montanhas do norte do Cáucaso.
| Nomes alternativos para os grãos de kefir baseados em leite: Cogumelos Tibetanos, Plantas de Iogurte, Cogumelos do Iogurte, Fungo do Iogurte, Lotus de Neve, Kin-oko ou Tane-oko (Japão) ou Tibetanischer Pilz (Alemanha). |
Composição dos Grãos de Kefir de Leite
Grãos de kefir de Leite examinados sob um microscópio, apresentaram um complexo proteico/polissacarídeo/lipídico, consistindo principalmente em proteína insolúvel e em mucopolissacarídeos neutros. A composição percentual de grãos secos congelados, com um índice de umidade de 3,5 % foi:
Gordura: 4,4%
Cinza: 12,1%
Mucopolissacarídeos: 45,7%
Proteína total: 34,3%
- Proteína insolúvel: 27,0%
- proteína solúvel: 1,6%
- aminoácidos livres: 5,6%
Uma pequena percentagem de substâncias desconhecidas
Ferro amorfo e cristalino foi observado na maior parte na superfície do grão. Cristais de 1-5 micrômetros foram observados também no interior do grão. A forma em que o microflora é distribuída sobre a superfície dos grãos, confirma o conceito que os grãos de kefir não devem ser enxaguados com água entre as trocas de leite durante o cultivo.[10].
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